2013年公共营养师三级练习题（13）

　　121、合格奶粉不会出现( B )。

　　A.天然的淡黄色 B.结晶

　　C.清淡的乳香气 D.松散柔软

　　122、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中维生素的是( B )。

　　A.洗菜：要先洗后切

　　B.浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残

　　C.切菜：要随切随炒，切忌切好后久置

　　D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失

　　123、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( B )。

　　A.让胡萝卜充分炒熟

　　B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

　　C.灭菌

　　D.为了菜肴颜色更漂亮

　　124、煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( B)。

　　A.油温过高容易使油产生“哈喇味”

　　B.油温过高使油产生对人体有害的物质

　　C.容易使被煎炸食物的口感不好

　　D.以上说法均正确

　　125、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是( D)。

　　A.易感染旋毛虫病 B.易引起食物中毒

　　C.不易被人体消化 D.以上说法都正确

　　126、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是( A )。

　　A.不再食用

　　B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

　　D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

　　127、用电冰箱保藏食品不正确的做法是( C)。

　　A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

　　B.准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净

　　C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质

　　D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液

　　128、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( D )。

　　A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳饮料

　　129、下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是( C )。

　　A.红烧 B.煎 C.清蒸 D.烤

　　130、鱼食用的最佳时间是( C )。

　　A.活鱼 B.刚死的鱼

　　C.僵直期刚过的鱼 D.存放很久的鱼

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