2013年公共营养师基础知识复习题：填空题（3）

更新时间：2013-07-10 21:26:30 来源：|0

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摘要公共营养师基础知识复习题：填空题

　　30. 孕妇膳食中可能缺乏的矿物质为钙、铁、锌、碘。

　　31. 孕期需特别考虑的维生素为维生素A 、维生素D 、维生素E 、维生素K及B族维生素。

　　32. 人体内含量小于0.01%的矿物质称_ 微量元素 _。

　　33. 使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是__ 赖氨酸__含量较低。

　　34. 将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加__ 碱 __处理。

　　35. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__ 动物及大豆 _类食物。

　　36. 鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量，减少对人体的毒性。

　　37. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、物理性污染。

　　38. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温处理法、煮沸法。

　　39. 食品腐败变质的原因主要有：生物作用、环境因素、食品本身的组成和性质。

　　40. 对普通人群鉴别是否肥胖：BMI指标为__≥28__。

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