2013年公共营养师理论知识复习：单项选择题（28）

　　(D)271.营养调查的内容不包括下列哪项

　　A膳食调查 B生化检查 C 营养不足或缺乏的检查 D常见病的临床检查

　　(A)272.引起蜡样芽孢杆菌食物中毒最常见的食物是

　　A米饭、米粉 B水果 C蛋类 D腐败肉类

　　( B )273.下列哪项理化指标是制定糕点、面包时必须列入分析的项目

　　A挥发性盐基氮 B酸价 C汞 D铜

　　( C)274.汤圆变红后不能食用的原因是

　　A变红的地方不宜被消化，容易引起消化不良 B变红后汤圆的口感不好

　　C变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素食用后引起中毒

　　D以上说法均不正确

　　(A )275.烧焦的鱼中含有的极强致癌物是

　　A 苯并芘 B二?英 C黄曲霉毒素 D亚硝胺

　　(D )276.金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位

　　A尾巴 B头部 C身体 D内脏

　　( D)277.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是

　　A根菜类 B薯芋类 C叶菜类 D食用菌类

　　(C)278.鉴别汽水质量，以下不正确的是

　　A清汁型汽水透明度较好，不应有混浊感 B混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

　　C打开瓶盖是时冒的气泡越多越好 D汽水在开盖后冒一些气泡，很快就平稳下来

　　(D)279.鉴别污染鱼的正确做法是：

　　A闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

　　B看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形

　　C有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色 D以上说法都对

　　(D)280.劣质食醋的特征，下列不正确的是：

　　A悬浮物或沉淀较多 B有强烈的刺激性气味 C营养成分低 D口味柔和

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