2013年公共营养师理论知识复习：多项选择题（1）

　　1、蛋白被分解时下面哪种说法正确( BC )

　　A含10个以上氨基酸的肽称多肽 B含3个氨基酸称3肽

　　C 2个氨基酸称2肽 D蛋白被分解成必需氨基酸

　　2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是( DE )

　　A食物中没有限制氨基酸 B限制氨基酸只有在人体中存在

　　C谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸 D食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

　　E在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

　　3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是( ABDE )

　　A半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B条件必需氨基酸在体内能合成

　　C条件必需氨基酸在体内不能合成 D如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

　　E条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

　　4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是( BCD )

　　A蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

　　B蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

　　C蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充 D蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

　　E蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

　　5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有( BDE )

　　A多肽 B氨基酸 C 短链氨基酸 D 二肽 E 三肽

　　6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是(ABE )

　　A生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

　　B蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

　　D食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

　　E 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

　　7、产热系数( AD )

　　A即能量系数 B单位是克 C是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

　　D是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

　　E是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

　　8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B )

　　A上臂围 B血清球蛋白 C 血清前白蛋白 D血清运铁蛋白 E 视黄醇结合蛋白

　　9、下列属于不完全蛋白的是(ABC )

　　A玉米胶蛋白 B动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白 C 豌豆中的豆球蛋白

　　D小麦中的麦胶蛋白 E 小麦中的麦谷蛋白 F玉米中的谷蛋白

　　10、以下属于完全蛋白的是(ABCE )

　　A大豆蛋白 B 卵白蛋白 C 乳清蛋白 D 胶原蛋白 E麦谷蛋白

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