2013年公共营养师理论知识复习：多项选择题（21）

　　201、食物中毒发病的特点 ACD

　　A、所有病人临床症状想似B、人与人之间有传染性C、病人在同一时间食用同样的食品

　　D、潜伏期短、来势急E、死亡率较高

　　202、为预防沙门氏菌食物中毒，需要注意防止食物污染外，还应进行 ABC

　　A、低温保存B、控制繁殖C、食用前高温加热D、做到生熟分开E、以上都是

　　203、下列措施可以预防发芽马铃薯中毒 ACD

　　A、马铃薯储藏在干燥阴凉处B、烹调时加苏打C、烹调时加醋D、食用前去皮E、炒时加些淀粉

　　204、膳食纤维预防肠癌的可能机制有()ABCD

　　A、缩短粪便在大肠存留时间 B、粘着胆酸和其他致癌物 C、产生短链脂肪酸降低粪便PH值 D、改变大肠菌相 E、促进微量元素的吸收

　　205、下列属于《中国居民膳食指南》的内容是(ABCD)

　　A食物多样、谷类为主 B、如饮酒要限量

　　C、多吃蔬菜水果和薯类D、吃清洁卫生，不变质的食物 E、早餐要吃好

　　206、INQ<1表示(ACD)

　　A、该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B、属于营养质量合格食物C、食物的营养素密度小于能量密度D、属于营养价值低的食物。E特别适合体重和肥胖者选择食用

　　207、反映蛋白质分解的指标为(ABC)

　　A、挥发性碱基总氮B、二甲胺与三甲胺C、K值D、过氧化值E、酸价

　　208、孕妇的能量需要包括(ABCD)

　　A、体力活动的能量消耗B、基础代谢C、食物的特殊动力作用D、胎儿生长发育所需的能量E、排泄耗能

　　209、影响体力活动能量消耗的因素(ABCE)

　　A、肌肉发达B、体重C、劳动强度D、体表面积E、工作熟练程度

　　210、老年人的生理特点包括 ABCD

　　A、基础代谢下降B、体脂增加，骨密度下降C、消化功能减退 D、眼球晶体失去弹性，易患白内障E、老人糖耐量能力增加

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