2014年公共营养师第五章练习题：选择题（4）

　　31、鱼类的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。

　　A长链不饱和脂肪酸 B长链饱和脂肪酸

　　C短链不饱和脂肪酸 D短链饱和脂肪酸

　　答案 A

　　32、( )不是评价蛋白质营养价值的指标。

　　A食品中蛋白质含量 B蛋白质消化率

　　C脂溶性维生素的含量 D氨基酸评分

　　答案 C

　　33、铁含量最高的水果是( )

　　A黑芝麻 B腰果 C松子 D板栗

　　答案 A

　　34、安排高血压病人饮食，错误的是( )

　　A限制食盐、适当补钾 B限制热量

　　C限制钙的摄入 D限酒

　　答案 C

　　35、强化食品的种类有( )和副食强化

　　A膳食补充剂的添补 B载体的选择 C主食强化

　　D水强化

　　答案 C36、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。

　　A1~2倍 B1/3~1/2倍 C10倍以下 D1/2~1倍

　　答案：B

　　37、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

　　A维生素B1、B2 B维生素D

　　C维生素C D维生素K

　　答案：A

　　38、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇紫绀、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。根据中毒症状，其中毒原因最可能是( )

　　A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒 C肉毒毒素中毒 D亚硝酸盐中毒

　　答案：D

　　39、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。

　　A 3种 B 4种 C 5种 D 6种

　　答案：C(简化处理、方便摄食;适应不同人群营养需要;预防营养不良)

　　40、食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。

　　A明确对象和目的 B接受强化食品的人数多

　　C保证食品卫生 D强化食品营养价值高

　　答案：A

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