2014年公共营养师多选题复习（1）

　　1、蛋白被分解时下面哪种说法正确( B.C. )

　　A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

　　B.含3个氨基酸称3肽

　　C. 2个氨基酸称2肽

　　D.蛋白被分解成必需氨基酸

　　2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是( D.E. )

　　A.食物中没有限制氨基酸

　　B.限制氨基酸只有在人体中存在

　　C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

　　D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

　　E.在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

　　3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是( A.B.D.E. )

　　A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

　　B.条件必需氨基酸在体内能合成

　　C.条件必需氨基酸在体内不能合成

　　D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

　　E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

　　4、有关蛋白质互补作用的理解，正确的是( B.C.D. )

　　A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

　　B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

　　C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

　　D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

　　E.蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

　　5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有( B.D.E. )

　　A.多肽

　　B.氨基酸

　　C. 短链氨基酸

　　D. 二肽

　　E. 三肽

　　6、关于蛋白质营养价值评价，正确的是(A.B.E. )

　　A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

　　B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者更安全

　　C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

　　D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

　　E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

　　7、产热系数( A.D. )

　　A.即能量系数

　　B.单位是克

　　C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

　　D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

　　E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

　　8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B. )

　　A.上臂围

　　B.血清球蛋白

　　C. 血清前白蛋白

　　D.血清运铁蛋白

　　E. 视黄醇结合蛋白

　　9、下列属于不完全蛋白的是(A.B.C. )

　　A.玉米胶蛋白

　　B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白

　　C. 豌豆中的豆球蛋白

　　D.小麦中的麦胶蛋白

　　E. 小麦中的麦谷蛋白

　　F玉米中的谷蛋白

　　10、以下属于完全蛋白的是(A.B.C.E. )

　　A.大豆蛋白

　　B. 卵白蛋白

　　C. 乳清蛋白

　　D. 胶原蛋白

　　E.麦谷蛋白

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