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2014年公共营养师多选题复习(1)

更新时间:2013-12-17 22:51:34 来源:|0 浏览0收藏0

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摘要 公共营养师多选题复习

  1、蛋白被分解时下面哪种说法正确( B.C. )

  A.含10个以上氨基酸的肽称多肽

  B.含3个氨基酸称3肽

  C. 2个氨基酸称2肽

  D.蛋白被分解成必需氨基酸

  2、关于限制氨基酸的描述,解释正确的是( D.E. )

  A.食物中没有限制氨基酸

  B.限制氨基酸只有在人体中存在

  C.谷类的限制氨基酸有赖氨酸、色氨酸

  D.食物中缺少限制氨基酸影响其本身的营养价值

  E.在氨基酸模式中,与人体氨基酸模式相比较,含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸

  3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是( A.B.D.E. )

  A.半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题

  B.条件必需氨基酸在体内能合成

  C.条件必需氨基酸在体内不能合成

  D.如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成

  E.条件必需氨基酸也称半必需氨基酸

  4、有关蛋白质互补作用的理解,正确的是( B.C.D. )

  A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

  B.蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用的结果

  C.蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

  D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

  E.蛋白质互补作用对人体有促进作用,只是人体的生理反应,这种现象称为“蛋白质互补作用”

  5、蛋白质在小肠内被酶消化的产物有( B.D.E. )

  A.多肽

  B.氨基酸

  C. 短链氨基酸

  D. 二肽

  E. 三肽

  6、关于蛋白质营养价值评价,正确的是(A.B.E. )

  A.生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

  B.蛋白质表观消化率小于真消化率,所以用前者更安全

  C.谷类的第一限制氨基酸是氮氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值

  D.食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次

  E. 一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

  7、产热系数( A.D. )

  A.即能量系数

  B.单位是克

  C.是每克蛋白质在体内氧化产生的能量

  D.是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量

  E.是每毫克脂肪、碳水化合物在体内氧化产生的能量

  8、以下不是评价蛋白质营养状况的指标的是(B. )

  A.上臂围

  B.血清球蛋白

  C. 血清前白蛋白

  D.血清运铁蛋白

  E. 视黄醇结合蛋白

  9、下列属于不完全蛋白的是(A.B.C. )

  A.玉米胶蛋白

  B.动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白

  C. 豌豆中的豆球蛋白

  D.小麦中的麦胶蛋白

  E. 小麦中的麦谷蛋白

  F玉米中的谷蛋白

  10、以下属于完全蛋白的是(A.B.C.E. )

  A.大豆蛋白

  B. 卵白蛋白

  C. 乳清蛋白

  D. 胶原蛋白

  E.麦谷蛋白

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