2014年公共营养师理论知识复习题五十六

　　71.食品腐败变质的原因主要有(ACD)

　　(A)环境因素(B)存放时间太长(C)微生物作用(D)食品本身的组成和性质

　　72.以下关于《中华人民共和国食品卫生法》陈述正确的是( ABDE )

　　A该法于1995年开始实施 B在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的企业都必须遵守本法

　　C该法于2001年开始实施 D本法适用于一切食品

　　E在中华人民共和国领域内从事食品生产经营的业主都必须遵守本法

　　73.T.T.T指( ABCDE )

　　A食品保存期限 B保存温度 C保存耐受量

　　D它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度

　　E time、temperature、tolerance

　　74.食源性疾病的病原物可概括为( BCD )

　　A寄生虫 B生物性病原物 C化学性病原物 D物理性病原物 E放射性核素

　　75.细菌性食物中毒的流行病学特点是(ABE )

　　A一般病程短，病死率低 B全年皆可发病，尤以7---9月高发

　　C全年皆可发病，一般以3---5月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主

　　E是最常见的一类食物中毒

　　76.菌落总数的食品卫生学意义是( ACD )

　　A食品清洁状态标志 B食品曾受温血动物粪便污染

　　C预测致病菌污染的可能性 D预测食品耐保藏性

　　77.有关巴氏杀菌的论述正确的是( ACDE )

　　A通过加热以达到杀灭所有致病菌 B 通过加热破坏一些食品中腐败微生物数量

　　C加热可以降低微生物数量 D可以低温灭活 E是一种杀菌方式

　　78.很多种重金属对人体是有害的，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒(ABCD)

　　A带“釉上彩”的瓷器 B 锡壶 C用废旧铝制品改制的餐具 D金属酒具

　　79.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列那种疾病(A C)

　　A老年痴呆 症 B甲状腺肿大 C肠胃疾病 D癌症

　　80.选购放心肉，正确的做法是( A C )

　　A看是否有动物检疫合格证明胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。

　　B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证书

　　C购买熟肉制品，要仔细看标签 D以上做法都正确

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