2014年公共营养师理论知识复习题五十五

　　61.下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用的是(BCE)

　　A大米、精粉面条 B 土豆、芋头 C 黄豆、莲子、绿豆

　　D 馒头、咸饼干、咸面包 E 燕麦片、荞麦、美国大杏仁

　　62.食品强化的主要原则是(ABDE )

　　A提供特殊情况下微量营养素的平衡摄入(配方食品) B补偿食品加工、储存及处理过程中的损失(复原)

　　C确保食品仿制品或替代品中的营养平衡 D补偿自然原因造成的营养素含量变化(标准化)

　　E提高食品本身的营养素含量(强化)

　　63.哺乳期妇女膳食中，那些营养素缺乏会影响婴儿营养状况(ABCD )

　　A蛋白质 B碘、锌 C脂类 D维生素A和水溶性维生素、谷类

　　64.下面有关植物化学物的正确说法是( BCDE )

　　A植物化学物是植物的初级代谢产物 B植物化学物属于非营养素

　　C植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D植物化学物具有抗癌作用

　　E维生素A原也是植物化学物中的一种

　　65、食品的细菌污染中哪种说法正确(ABCD)

　　(A)假单胞菌属多见于冷冻食品 (B)微球菌属在蛋品中常见

　　(C)芽孢杆菌属在罐头食品中常见 (D)乳杆菌属在乳品中多见

　　66、常用的加热杀菌技术有(B C D )

　　(A)使用抗生素 (B)巴氏消毒法

　　(C)超高温消毒法 (D)微波加热杀菌和高温灭菌法

　　67、粮豆的主要卫生问题是(ABCD)

　　(A)霉菌和霉菌毒素的污染 (B)农药残留

　　(C)有害毒物的污染 (D)仓储害虫及其它污染

　　68.制定食品卫生标准的主要法律依据(C D)

　　(A)消费者权益保护法 ( B ) 质量法 ( C ) 食品卫生法 ( D ) 标准化法

　　69.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定(A B C D)

　　(A) 感官 (B) 物理 (C) 化学 (D) 微生物

　　70.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(ACD)

　　(A)生物性污染 (B)农药污染 (C)放射性污染 (D)化学性污染

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