2014年公共营养师理论知识复习题五十九

　　101.新生儿维生素K缺乏的原因是(AD)

　　A母乳中维生素K含量低 B 新生儿对维生素K需要量大

　　C 初乳中含有抑制维生素K吸收的物质 D 新生儿胃肠功能不全

　　E 新生儿缺乏户外活动

　　102.食谱编制的步骤包括(ABCD)

　　A 确定食用者的能量和营养素的供应量 B 确定并合理的选择主副食，确定主副食和原料的数量 C 利用食物成分表计算主副食提供的能量 D 食物的带量搭配

　　103.膳食致癌的可能机制有(BCD)

　　A 膳食中缺乏抗癌成分 B 不良膳食习惯 C 膳食中含致癌物或其直接前体

　　D 膳食促进内源性致癌物易感性

　　104.植物多糖的主要生理功能是(ABCDE )

　　A 调节免疫功能 B 抑制肿瘤 C 抗疲劳 D 降血压 E 具有还原性

　　105.营养健康档案的特点是(ABCDE )

　　A 真实性 B 目的性 C 及时更新性 D 完整性 E 延续性

　　106.老年人合理膳食安排的基本原则是(ABCDE)

　　A 提供符合老年人营养需要的平衡 B 食品多样化

　　C 少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高的食品 D 防止能量过剩引起肥胖

　　E 不盲目的节制饮食

　　107.与氮平衡计算相关的数据是(ABCDE)

　　A 摄入氮的含量 B 排出氮的平衡 C 尿氮的含量 D 粪氮的含量 E 皮肤氮的平衡

　　108.采用物理方法进行食品保藏的方式有(ACE)

　　A 高压保藏 B 腌制保藏 C 冷冻保藏 D 烟熏保藏 E 辐射保藏

　　109.老年人蛋白质营养需要的特点是(ABD)

　　A 分解代谢大于合成代谢 B 摄入的蛋白质利用率低

　　C 减少蛋白质摄入量 D 蛋白质占总能量的13%-14%较适宜

　　110.类脂包括(AB)

　　A磷脂 B 固醇类 C 甘油三酯 D 脂肪 E 牛油

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