2021年公共营养师考试精选题十四
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注意:单选题
1、炒扁豆一定要做到()。
A急火速炒
B彻底煮熟焖透
C炒成嫩绿色
D多放油
参考答案:B
2、发生食物中毒后,下列哪一件事情最好不要做?()。
A到医院就医
B保存剩余食物
C向当地卫生行政部门(卫生监督所、防疫站)报告
D与餐厅联系
参考答案:D
3、下列可影响畜肉后熟的因素为()。
A蛋白质
B糖原
C脂肪
D水分
参考答案:B
4、如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少,则人体易缺乏()。
A组氨酸
B赖氨酸
C蛋氨酸
D苏氨酸
参考答案:B
5、与保健食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经 _____,符合生产要求。()。
A消毒处理
B净化处理
C灭菌处理
D干燥处理
参考答案:B
6、婴儿添加含铁辅食的时间是()。
A生后2周
B生后4周
C生后2个月
D生后4个月
参考答案:D
7、水溶性维生素摄入过多时()。
A可在体内大量贮存
B可经尿液排出体外
C极易引起中毒
D通过胆汁缓慢排出体外
参考答案:B
8、[多选题]评价油脂酸败常用的卫生学指标有()。
A酸价
B丙二醛
C过氧化值
D羰基价
参考答案:ABCD
9、[判断题]总体来说,禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪()。
参考答案:对
10、[问答题]简述糖尿病的营养治疗原则。
参考答案:
(1)限制总能量摄入,以达到维持理想体重;
(2)膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。同时注意补充维生素和微量元素;
(3)增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入;
(4)糖尿病饮食治疗需长期坚持;
(5)避免高糖食物如各种甜食、糖果等;
(6)肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
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