2011年公共营养师考试《基础知识》模拟试题四

　　46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）
　　A．蛋白质
　　B．脂肪
　　C．碳水化合物
　　D．维生素

　　47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）
　　A．植酸
　　B．草酸
　　C．鞣酸
　　D．磷酸

　　48、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）
　　A．AI
　　B．UL
　　C．RAI
　　D．EAR

　　49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（　　）
　　A．年龄别身高法
　　B．总体脂肪法
　　C．年龄别体重法
　　D．身高别体重法

　　50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
　　A．称重法
　　B．查帐法
　　C．24小时回顾法
　　D．化学分析法

　　51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）
　　A．称重法
　　B．查帐法
　　C．24小时回顾法
　　D．化学分析法

　　52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（　　）
　　A．牛肝
　　B．羊脑
　　C．猪肾
　　D．猪肉

　　53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）
　　A．1-2千克
　　B．5-6千克
　　C．9-10千克
　　D．10-5千克转自环 球 网 校edu24ol.com

　　54、营养学中的膳食结构是指（　　）
　　A．食物内部的组织结构
　　B．食物的化学组成
　　C．组成膳食的食物种类
　　D．居民消费的食物种类及其数量的相对构成

　　55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后回流到（　　）
　　A．左心室
　　B．右心室
　　C．左心房
　　D．右心房

　　56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（　　）
　　A．胆总管
　　B．十二指肠道
　　C．肝细胞
　　D．胆囊

　　57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）
　　A．4%-5%
　　B．5%-6%
　　C．10%-20%
　　D．20%-30%

　　58、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）
　　A．口腔
　　B．胃
　　C．胰腺
　　D．小肠

　　59、孕期维生素B．12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）
　　A．巨幼红细胞性贫血
　　B．溶血性贫血
　　C．再障性贫血
　　D．营养不良性水肿

　　60、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）
　　A．食物种类齐全，品种多样
　　B．多食含钙丰富的食品，如奶类
　　C．供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋
　　D．摄入足够的新鲜蔬菜和水果

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