2012年公共营养师二级考试预选择测试题

　　单项选择题

　　1.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( D )

　　A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类

　　2.治疗营养性肥胖的首选疗法是( C )

　　A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗

　　3.下列食用油中胆固醇含量最高的是( C )

　　A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油

　　4.地中海膳食结构的代表国家是( D )转自环 球 网 校edu24ol.com

　　A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊

　　5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( D )

　　A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油

　　6.糖尿病饮食治疗的首要原则是( B )

　　A、严格限制碳水化合物的摄入

　　B、给予适宜的能量

　　C给予优质蛋白质

　　D、严格限制脂肪摄入

　　7.幼儿膳食中脂肪应占总量的( D )

　　A、15-25% B、20-30%

　　C、25-35% D、30-35%

　　8.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( B )千卡

　　A、100 B、200 C、300 D、400

　　9.碘缺乏可引起( C )

　　A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病

　　C、两者都是 D、两者都不是

　　10.学龄前儿童一日餐次应为( C )

　　A、三餐

　　B、三餐一点

　　C、三餐两点

　　D、三餐三点

　　11.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( A )

　　A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10%

　　C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%

　　12.孕妇和乳母膳食铁UL分别为( C )

　　A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60

　　13.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( C )毫克

　　A、100 B、200 C、300 D、400

　　14.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( A )千卡

　　A、500 B、400 C、300 D、600

　　15.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的( C )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

　　A、蛋氨酸

　　B、精氨酸

　　C、赖氨酸

　　D、色氨酸

　　16.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( B )

　　A、低 B、高 C、相等 D、略低转自环 球 网 校edu24ol.com

　　17.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为( C )毫克

　　A、10、15、30 B、15、20、30

　　C、15、25、35 D、20、30、40

　　18.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是( A )

　　A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低

　　C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低

　　19.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经( C )卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

　　A、兽医

　　B、工商行政管理人员

　　C、卫生行政部门工作人员

　　D、质检人员

　　20.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( D )都有权检举和控告

　　A、有选举权的公民

　　B、法人

　　C、公民

　　D、任何人

　　21.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合( A )制定的营养卫生标准

　　A、世界卫生组织(WHO)

　　B、联合国粮农组织(FAO)

　　C、我国国务院卫生行政部门

　　D、我国省级人民政府

　　22.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )

　　A、果胶

　　B、纤维素

　　C、半纤维素

　　D、淀粉

　　23.影响人体基础代谢的主要因素是( A )

　　A、体表面积

　　B、身高

　　C、体重

　　D、胸围

　　24.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为( C )

　　A、2100kcal

　　B、2200kcal

　　C、400kcal

　　D、500kcal

　　25.构成蛋白质的氨基酸有( C )

　　A、10种

　　B、15种

　　C、20种

　　D、25种

　　26.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( A )

　　A、脂肪

　　B、蛋白质

　　C、碳水化合物

　　D、乙醇

　　27.测定人体基础代谢率时需选在( D )

　　A、饭后2~4小时

　　B、饭后6~8小时

　　C、饭后8~12小时

　　D、饭后12~14小时

　　28.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( D )

　　A、棉籽油

　　B、花生油

　　C、玉米油

　　D、橄榄油

　　29.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

　　A、硒

　　B、维生素B1

　　C、碘

　　D、核黄素

　　30.下列两个均属于必需氨基酸的是( )

　　A、苯丙氨酸、酪氨酸

　　B、缬氨酸、苏氨酸

　　C、半胱氨酸、精氨酸

　　D、亮氨酸、丝氨酸

　　31.促进铁吸收的因素是( D )

　　A、膳食纤维

　　B、植酸

　　C、脂肪酸

　　D、维生素C

　　32.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( B )含量丰富的食品更易产生

　　A、碳水化合物

　　B、蛋白质

　　C、脂肪

　　D、纤维素

　　33.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。

　　A、细菌污染

　　B、食品添加剂污染

　　C、化学性污染

　　D、有毒重金属污染

　　34.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( B )表示鱼体开始腐败。

　　A、30%

　　B、40%

　　C、50%

　　D、60%

　　35.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。

　　A、六六六和DDT

　　B、有机磷

　　C、拟除虫菊酯

　　D、氨基甲酸酯类

　　36.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )

　　A、肉制品

　　B、鱼制品

　　C、自制发酵食品

　　D、罐头食品

　　37.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题。

　　A、肠菌群

　　B、肠道致病菌

　　C、霉菌

　　D、酵母菌

　　38.( D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

　　A、口腔

　　B、食道

　　C、胃

　　D、小肠

　　39.有机磷家药的主要急性毒性为( A )

　　A、抑制胆碱酯酶活性

　　B、致癌性

　　C、血液系统障碍

　　D、肝脏损害

　　40.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是( A )

　　A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

　　B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

　　C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

　　D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

　　41.下列表述中，正确的选项是( D )

　　A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

　　B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

　　C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

　　D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

　　42.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )

　　A、0.4-7%

　　B、10-15%

　　C、15-20%

　　D、21-25%

　　43.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A )

　　A、平等尊重

　　B、助人为乐

　　C、团结协作

　　D、互相帮助

　　44.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )

　　A、腰果

　　B、杏干

　　C、蜜枣

　　D、桃

　　45.味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味最强。

　　A、PH6.0

　　B、PH7.O

　　C、PH7.5

　　D、PH8.0

　　46.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为最佳温度。

　　A、2-3℃

　　B、4-5℃

　　C、5.5-6℃

　　D、6-7℃

　　47.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )

　　A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

　　B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

　　C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

　　D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

　　48.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C )

　　A、香菇

　　B、银耳

　　C、海带

　　D、木耳

　　49.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )

　　A、氯化钠

　　B、氯化钾

　　C、氯化铁

　　D、硫化锌

　　50.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )

　　A、加热前

　　B、加热后

　　C、成熟后

　　D、成熟时或出锅前

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