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2012年公共营养师二级考试预选择测试题

更新时间:2012-05-17 17:55:26 来源:|0 浏览0收藏0

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  单项选择题

  1.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是( D )

  A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类

  2.治疗营养性肥胖的首选疗法是( C )

  A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗

  3.下列食用油中胆固醇含量最高的是( C )

  A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油

  4.地中海膳食结构的代表国家是( D )转自环 球 网 校edu24ol.com

  A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊

  5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( D )

  A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油

  6.糖尿病饮食治疗的首要原则是( B )

  A、严格限制碳水化合物的摄入

  B、给予适宜的能量

  C给予优质蛋白质

  D、严格限制脂肪摄入

  7.幼儿膳食中脂肪应占总量的( D )

  A、15-25% B、20-30%

  C、25-35% D、30-35%

  8.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( B )千卡

  A、100 B、200 C、300 D、400

  9.碘缺乏可引起( C )

  A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病

  C、两者都是 D、两者都不是

  10.学龄前儿童一日餐次应为( C )

  A、三餐

  B、三餐一点

  C、三餐两点

  D、三餐三点

  11.孕妇膳食脂肪,应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( A )

  A、<10%、10%和10% B、>10%、10%和10%

  C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%

  12.孕妇和乳母膳食铁UL分别为( C )

  A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60

  13.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( C )毫克

  A、100 B、200 C、300 D、400

  14.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( A )千卡

  A、500 B、400 C、300 D、600

  15.乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的( C )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

  A、蛋氨酸

  B、精氨酸

  C、赖氨酸

  D、色氨酸

  16.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( B )

  A、低 B、高 C、相等 D、略低转自环 球 网 校edu24ol.com

  17.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为( C )毫克

  A、10、15、30 B、15、20、30

  C、15、25、35 D、20、30、40

  18.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是( A )

  A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低

  C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低

  19.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经( C )卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

  A、兽医

  B、工商行政管理人员

  C、卫生行政部门工作人员

  D、质检人员

  20.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( D )都有权检举和控告

  A、有选举权的公民

  B、法人

  C、公民

  D、任何人

  21.专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合( A )制定的营养卫生标准

  A、世界卫生组织(WHO)

  B、联合国粮农组织(FAO)

  C、我国国务院卫生行政部门

  D、我国省级人民政府

  22.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )

  A、果胶

  B、纤维素

  C、半纤维素

  D、淀粉

  23.影响人体基础代谢的主要因素是( A )

  A、体表面积

  B、身高

  C、体重

  D、胸围

  24.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为( C )

  A、2100kcal

  B、2200kcal

  C、400kcal

  D、500kcal

  25.构成蛋白质的氨基酸有( C )

  A、10种

  B、15种

  C、20种

  D、25种

  26.下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是( A )

  A、脂肪

  B、蛋白质

  C、碳水化合物

  D、乙醇

  27.测定人体基础代谢率时需选在( D )

  A、饭后2~4小时

  B、饭后6~8小时

  C、饭后8~12小时

  D、饭后12~14小时

  28.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( D )

  A、棉籽油

  B、花生油

  C、玉米油

  D、橄榄油

  29.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害

  A、硒

  B、维生素B1

  C、碘

  D、核黄素

  30.下列两个均属于必需氨基酸的是( )

  A、苯丙氨酸、酪氨酸

  B、缬氨酸、苏氨酸

  C、半胱氨酸、精氨酸

  D、亮氨酸、丝氨酸

  31.促进铁吸收的因素是( D )

  A、膳食纤维

  B、植酸

  C、脂肪酸

  D、维生素C

  32.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是( B )含量丰富的食品更易产生

  A、碳水化合物

  B、蛋白质

  C、脂肪

  D、纤维素

  33.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。

  A、细菌污染

  B、食品添加剂污染

  C、化学性污染

  D、有毒重金属污染

  34.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K 值大于( B )表示鱼体开始腐败。

  A、30%

  B、40%

  C、50%

  D、60%

  35.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。

  A、六六六和DDT

  B、有机磷

  C、拟除虫菊酯

  D、氨基甲酸酯类

  36.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )

  A、肉制品

  B、鱼制品

  C、自制发酵食品

  D、罐头食品

  37.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题。

  A、肠菌群

  B、肠道致病菌

  C、霉菌

  D、酵母菌

  38.( D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

  A、口腔

  B、食道

  C、胃

  D、小肠

  39.有机磷家药的主要急性毒性为( A )

  A、抑制胆碱酯酶活性

  B、致癌性

  C、血液系统障碍

  D、肝脏损害

  40.下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是( A )

  A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

  B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

  C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

  D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

  41.下列表述中,正确的选项是( D )

  A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

  B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

  C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

  D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

  42.谷类中脂肪含量不及肉类,一般含量为( A )

  A、0.4-7%

  B、10-15%

  C、15-20%

  D、21-25%

  43.你敬我一尺,我敬你一丈,说的是团结友爱、道德规范的( A )

  A、平等尊重

  B、助人为乐

  C、团结协作

  D、互相帮助

  44.坚果是以种为公用部,下列品种属于坚果的是( A )

  A、腰果

  B、杏干

  C、蜜枣

  D、桃

  45.味精在PH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在PH( A )时鲜味最强。

  A、PH6.0

  B、PH7.O

  C、PH7.5

  D、PH8.0

  46.真空冷却多有表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在( A )为最佳温度。

  A、2-3℃

  B、4-5℃

  C、5.5-6℃

  D、6-7℃

  47.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类,下列表述正确的选项是( C )

  A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

  B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

  C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

  D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

  48.食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是( C )

  A、香菇

  B、银耳

  C、海带

  D、木耳

  49.酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是( A )

  A、氯化钠

  B、氯化钾

  C、氯化铁

  D、硫化锌

  50.制作菜肴,投放味精最佳的时机是( D )

  A、加热前

  B、加热后

  C、成熟后

  D、成熟时或出锅前

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