2013年三级公共营养师基础知识练习：多选题（8）

　　1.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有( CE )

　　A.红细胞凝血素

　　B.异黄酮

　　C.抗生物素蛋白

　　D.硫胺素酶

　　E.抗胰蛋白酶因子

　　2.维生素D的生理功能有( ABCDE )

　　A.促进小肠钙吸收

　　B.促进肾小管对钙、磷的重吸收

　　C. 对破骨细胞呈现多种作用

　　D.调节基因转录

　　E.通过维生素

　　3.可影响维生素A的吸收和代谢的疾患是( ACE )

　　A.胆囊炎

　　B.高血压

　　C.胰腺炎

　　D.高脂血症

　　E.肝硬化

　　4.过多摄入膳食纤维会导致(ABCE)

　　A.肠蠕动增加

　　B.产气量增加

　　C.影响人体对蛋白质的吸收

　　D.有利于人体对维生素的吸收

　　E.影响微量元素的吸收

　　5.O-2玉米中下列哪些氨基酸含量有所增加( ABDE )

　　A.赖氨酸

　　B.色氨酸

　　C.亮氨酸

　　D.组氨酸

　　E.精氨酸

　　6.脂溶性维生素的共同特点是( ABCDE )

　　A.化学组成仅含碳、氢、氧

　　B.溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

　　C.在体内大部分储存于脂肪组织中

　　D.大剂量摄入能引起中毒

　　E.在食物中与脂类共同存在

　　7.母乳中营养素受膳食因素影响较多的是( BCDE )

　　A.钙

　　B.维生素A

　　C.维生素C

　　D. 硫胺素

　　E. 核黄素

　　8.有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的：( AB )

　　A.食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

　　B.食物中的铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收

　　C.动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

　　D.铁缺乏可以影响神经行为

　　E.体内铁需要量对铁的吸收有影响

　　9.下列哪些不是母乳蛋白质的特点( AD)

　　A.含量高于鲜牛奶

　　B.生物学价值高于牛奶

　　C.乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶

　　D.酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块

　　E.乳清蛋白易于消化吸收

　　10.以下哪些食物含钾量较高(100毫克/100克以上)( ACDE )

　　A.豆类

　　B.凉粉

　　C.蘑菇

　　D.菠菜

　　E.紫菜

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