2013年三级公共营养师基础知识练习：填空题（6）

更新时间：2013-06-14 00:13:36 来源：|0

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摘要环球网校公共营养师频道为大家提供三级公共营养师基础知识练习：填空题，供大家参考之用，详见下文

　　1. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、征球菌属在蛋品中常见，芽孢杆菌属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

　　2. 常用的加热杀菌技术有：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌。

　　3. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

　　4. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生体质软化症。老年人出现骨质疏松。

　　5. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

　　6. 食品卫生标准的性质体现在科学技术性、政策法规性、强制性、健康与安全性、社全性和经济性五个方面。

　　7. 人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸、色氨酸、缬氨酸。

　　8. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

　　9. 指溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

　　10. 食物依据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

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