2013年公共营养师基础知识复习题：单项选择题（5）

　　41. 可通过加热来避免的食物中毒为( A )

　　(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麦中毒

　　(D) 葡萄球菌肠毒素中毒 (E)苦井水中毒

　　42. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用( C )

　　(A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸

　　(C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸

　　43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质( B )

　　(A)核蛋白质 (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

　　44. 治疗铁缺乏应该多吃的食物是( B )。

　　(A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品

　　(D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉

　　45.营养学上，从食物蛋白质的含量、( A )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

　　(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类

　　(D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸评分

　　46.食物中蛋白质含量测定一般使用( B )，测定食物中的氮含量。

　　(A)称量法 (B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法 (D)系数计算法

　　47. 食物中含氮量占蛋白质的( D )，由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.

　　(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%

　　48. 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为( C )。

　　(A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率

　　49. 蛋白质净利用率(%)表达为( A )。

　　(A)消化率×生物价 (B)功效比值×生物价

　　(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物价

　　50.以下为必需氨基酸的是( D )。

　　(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)丝氨酸 (D)苯丙氨酸

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