2013年公共营养师基础知识复习题：单项选择题（17）

　　161.菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的( B )

　　(A)植酸 (B)草酸 (C)脂肪酸 (D)抗坏血酸

　　162. 下列食物中胆固醇含量最高的是( D )。

　　(A)牛奶 (B)苹果 (C)大豆 (D)猪肝

　　163.粮谷类的第一限制氨基酸为( A )。

　　(A)赖氨酸 (B)苏氨酸 (C)亮氨酸 (D)苯丙氨酸 　(E)蛋氨酸

　　164.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是( B )。

　　(A)鲜牛奶 (B)酸奶 (C)奶粉 (D)炼乳

　　165.以下饮料中，营养价值较高的是( D )。

　　(A)碳酸饮料 (B)果汁饮料 (C)茶饮料 (D)豆奶

　　166.下列物质中不属于膳食纤维的是( D )。

　　(A)树胶 (B)果胶 (C)木质素 (D)淀粉 (E)纤维素

　　167.对热处理最敏感的维生素是( A )。

　　(A)维生素C (B)维生素D (C)维生素E (D)维生素A

　　168.大米淘洗时，营养素损失最多的是( E )。

　　(A)蛋白质 (B)无机盐 (C)脂肪 (D)糖类 　 (E)B族维生素

　　169. 粮食加工精度过高，淘米过度，加碱煮沸均可使大量的( D )损失或破坏。

　　(A)维生素A (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素B族

　　170. 与1997年版的《中国居民膳食指南》相比, 《中国居民膳食指南》(2007) 在条目的数量上多了( B )条。

　　(A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5

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