2013年公共营养师基础知识复习题：单项选择题（16）

　　151. 优质蛋白质主要来源于( B )。

　　(A)谷类 (B)肉蛋奶类 (C)蔬菜 (D)水果

　　152. 从营养学角度来看，豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了( A )。

　　(A)维生素C (B)维生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素D

　　153. 食品的营养价值取决于( D )。

　　(A) 食品的色香味 (B)食品的性质 (C)食品的烹调

　　(D)食品营养素的种类、数量及相互比例 (E)食品的价格

　　154. 大豆蛋白质不足的氨基酸是( A )。

　　(A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)赖氨酸 (D)亮氨酸 (E)苏氨酸

　　155.以玉米为主食的地区人群易发生( E )。

　　(A)坏血病 (B)贫血 (C)大骨节病 (D)骨质软化症 (E)癞皮病

　　156.维生素C含量最少的是( E )。

　　(A)柑、橘、橙、柚 (B)枣 (C)辣椒、韭菜 (D)猕猴桃 (E)苹果、梨

　　157. 由胃排空最慢的营养物质是( D )。

　　(A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)碳水化合物和蛋白质的混合物 (D)脂肪

　　158. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( B )。

　　(A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低

　　(C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低

　　159. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是( C )。

　　(A)蛋白质分解 (B)酸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分增加

　　160. ( B )蛋白是天然食物中最理想的蛋白质，在评价食物蛋白质时，往往将其作为参考蛋白。

　　(A)牛奶 (B)鸡蛋 (C)瘦猪肉 (D)鱼肉

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