2013年公共营养师基础知识复习题：单项选择题（20）

　　191. 低能量膳食适合下列哪种疾病的营养治疗?( D )

　　(A)肺结核 (B)骨质疏松 (C)肿瘤 (D)肥胖

　　192.以下属于富裕病的是( C )。

　　(A)骨质疏松 (B)甲状腺肿大 (C)糖尿病 (D)佝偻病

　　193. 蒸制过程杀菌是由于菌体( A )而失去了生理活性。

　　(A)蛋白质受热变性 (B)缺氧 (C)高渗透压 (D)脱水

　　194. 下列物质中，能有效防止油脂酸败的是( C )。

　　(A)铁离子 (B)铜离子 (C)维生素E (D)氧气

　　195. 引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是( A )。

　　(A)家庭自制的发酵食品 (B)肉产品及盐渍食品 (C)肉类及肉制品

　　(D)奶类及奶类制品 (E)淀粉类食物

　　196. 在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：( A )

　　(A)感官 (B)物理指标 (C)化学指标 (D)微生物 (E)菌相

　　197. 在下列( B )项剂量辐照的食品，经动物试验与人体试验观察结果都是安全的。

　　(A)<1KGy (B)<10KGy (C)<100KGy (D)<1000KGy (E)<15KGy

　　198. 对胆碱脂酶有可逆性抑制的农药是( B )

　　(A)有机氯 (B)有机磷 (C)氨基甲酸酯类 (D)有机砷 (E)有机汞

　　199. 黄曲霉毒素污染的主要食品是( A )

　　(A)花生、玉米 (B)蔬菜、水果 (C)肉类及其制品

　　(D)大米、小麦 (E)以上都不是

　　200. 引起苦杏仁中毒的毒性物质是( D )。

　　(A)毒蛋白 (B)毒氨基酸 (C)生物碱 (D)氰甙 (E)毒酞类

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