2013年公共营养师基础知识复习题：填空题（1）

　　填空题

　　1. “节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_ 碳水化合物__供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

　　2. 由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为 食物热效应 。

　　3. 人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化合物、脂肪和 蛋白质 。

　　4. 人体热能需要量的测定方法主要是_直接测热__法和_ 间接测热_ 法。

　　5. 凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为_ 6.25 __。

　　6. 婴儿必需氨基酸除了成人所需的八种必需氨基酸以外，还有 组氨酸 。

　　7. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

　　8. 公认的n-6系列必需脂肪酸是 亚油酸 。

　　9. 人造黄油含 饱和 脂肪酸较多。

　　10. 机体能量的主要储存形式是__ 脂肪___。

　　11. 膳食纤维的主要特征是_ 吸水作用 、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。

　　12. 膳食纤维是 _ 不能被人体消化吸收 __的多糖，主要来自__植物 的复合糖类。

　　13.不能被人体消化吸收的多糖及木质素，统称为 纤食纤维 。

　　14.膳食纤维可分为 可溶性膳食纤维 与 非可溶性膳食纤维 。

　　15. 直链淀粉由葡萄糖经__α-1,4__糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经_β-1,4_糖苷键连接而成。

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