2013年公共营养师理论知识复习：多项选择题（9）

　　81.能引起化学食物中毒的是(ABC)

　　A 乱用食品添加剂 B 农药污染 C 工业污水灌溉 D 放射性物质

　　82.农药污染食品的主要途径有(ABC)

　　A 农药喷洒对农作物的直接污染 B 工业“三废”等污染环境形成的间接污染

　　C 生物富集作用与食物链 D 误食

　　83.食品添加剂的作用是(ACD)

　　A防止食品腐败变质 B 可以掩盖食品腐败变质

　　C 提高食品质量及花色品种 D 改善食品感官性状及物理状态

　　84.下列为人畜共患传染病的是(ABCD)

　　A 炭疽、鼻疽 B 口蹄疫、结核 C布氏杆菌病 D 囊虫病、旋毛虫病

　　85.食用油脂卫生评价的指标有(ABC)

　　A 酸价 B 过氧化值 C 游离棉酚 D K值

　　86.粮食类防霉的方法有(ABD)

　　A 控制湿度 B 控制温度 C 控制农药残留 D 控制水分

　　87.常用的加热杀菌技术有(ABC)

　　A 高温灭菌法 B 巴氏消毒法

　　C 超高温消毒法和微波加热杀菌法 D 脱水与干燥

　　88.鉴别污染鱼的正确做法是(ABC)

　　A 闻气味。正确的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常

　　B 看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形。

　　C 有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色。 D 眼球饱满凸出，角膜透明。

　　89、下列属于《中国居民膳食指南》的主要内容的是(A B D)

　　A、食物多样，谷类为主。 B 多吃蔬菜、水果和薯类

　　C、注重食品卫生 D 吃清淡少盐的膳食 E 食用丰富的蛋白质

　　90、制定学生营养食谱时应综合考虑下列哪些因素(ABCDE)

　　A 季节特点 B 学生生长发育特点 C 学生饮食特点 D 当地食物资源 E 食品卫生

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