2014年公共营养师第五章练习题：选择题（1）

　　1、不同种类的食物混合使用，可提高膳食中( )

　　A蛋白质含量 B蛋白质的消化率 C必需氨基酸含量 D蛋白质利用率

　　答案：D

　　2、绿色、橙黄色蔬菜较浅色蔬菜富含( )

　　A碳水化合物 B胡萝卜素 C蛋白质 D纤维素

　　答案：B

　　3、下列动物性食物中脂肪含量最高的是( )

　　A猪肉 B牛肉 C兔肉 D羊肉

　　答案：A

　　4、膳食中碱性物质主要来源于( )

　　A蔬菜 B米饭 C面粉 D肉类

　　答案：A

　　5、不能使用食品添加剂( )

　　A改善食品品质 B防止食品腐败变质 C改善食品感官性状 D掩盖食品腐败变质

　　答案:D

　　6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )

　　A抑制食品中微生物的生长繁殖 B杀灭食品中大部分细菌 C降低食品中水分含量 D破坏食品中的酶

　　答案：A

　　7、某些鱼类中含丰富的DHA、EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是( )

　　A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸 E短链脂肪酸

　　答案：C

　　8、膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和( )

　　A大米 B玉米 C大豆及其制品 D面粉 E高粱

　　答案：C

　　9、高压灭菌方法主要用于( )

　　A果汁 B鲜奶 C饮料 D罐头食品 E酱油

　　答案：D

　　10、谷类中的碳水化合物主要是( )

　　A淀粉 B纤维素 C葡萄糖 D果糖 E乳糖

　　答案：A

　　更多公共营养师模拟试题请您持续关注环球网校公共营养师频道!

?2013年下半年公共营养师报名信息汇总

?2013年上半年公共营养师成绩查询汇总

更多信息请访问：频道首页    考试交流论坛