2014年公共营养师第六章练习题：选择题（2）

　　11、为了防止食品( )，延长食品可供食用的期限，常对食品进行加工，即食品保藏。

　　A污染 B酸败 C腐败变质 D自溶

　　答案 B

　　12、肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成分分解而致。

　　A脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D纤维素

　　答案 C

　　13、食品微生物污染一方面降低了( )，另一方面对食用者造成危害。

　　A食品价格 B食品的卫生质量 C食品的可食用性

　　D食品的外观质量

　　答案：C

　　14、非致病性微生物包括( )、不产毒霉菌和酵母。

　　A沙门氏菌 B非致病菌 C低致病菌 D混合杂菌

　　答案：B

　　15、关于乳及乳制品下列说法错误的是( )

　　A酸乳的营养价值优于牛乳 B乳粉的水溶性维生素含量高于牛乳

　　C干酪的营养价值高于乳粉

　　D炼乳是牛乳的浓缩食品，其维生素含量较高

　　答案 D

　　16、以下哪些是社区基础资料的内容( )

　　A人口调查资料 B健康资料 C宗教信仰 D以上都是

　　答案 D

　　17、根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )、和非致病性微生物。

　　A半致病性微生物 B相对致病性微生物 C间接致病性微生物

　　D弱致病性微生物

　　答案：C

　　18、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。

　　A细菌污染 B食品添加剂污染

　　C化学性污染 D有毒重金属污染

　　答案：C

　　19、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )

　　A20~24℃ B25~30℃ C30~35℃ D35~40℃

　　答案：B

　　20、关于食品感官检验下列说法不正确的是( )

　　A感官检验比物理性质检验和化学特性检验更为直接

　　B通过视觉检验可对食品的含水量、色泽、光滑度等指标进行检验

　　C通过视觉检验可对食品的干湿、大小、黏滑等指标进行检验

　　D感官检验由于受检测者的主观因素影响较大一般较少采用。

　　答案 D

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