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2014年公共营养师第六章练习题:选择题(4)

更新时间:2013-10-18 22:04:57 来源:|0 浏览0收藏0

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摘要 公共营养师第六章练习题:选择题

  31、用食盐保存海鱼,用盐量不应低于( )

  A5% B10% C15% D20%

  答案:C

  32、酱油消毒可采用( )法,它的消毒和灭菌极其重要。

  A高温巴氏消毒法(85~90°) B低温巴氏消毒法(65°)

  C超高温消毒法(120~135°) D高温消毒法(100°)

  答案: A

  33、大肠菌群包括肠杆菌科的( )、柠檬酸杆菌属、大肠杆菌属和( )。

  A埃希菌属、黄杆属 B埃希菌属、克雷伯菌属 C克雷伯菌属、假单胞菌 D沙雷菌、埃希菌属

  答案:B

  34、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。

  A细菌种类 B细菌的结构特征 C细菌的分布 D细菌的大小

  答案:A

  35、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等体征,部分患者自述头晕、无力或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。其中毒的原因可能是( )

  A葡萄球菌食物中毒 B赤霉病麦中毒

  C肉毒毒素中毒 D亚硝酸盐中毒

  答案 D

  36、黄曲霉毒素急性损害主要是( )

  A肝脏毒 B肾脏毒 C神经毒 D血液毒

  答案 A

  37、亚硝酸盐中毒时,常用下列哪种解毒剂( )

  A阿托品 B巯基解毒剂 C美兰 D抗生素

  答案 C

  38、下列属于食物中毒范畴的是( )

  A暴饮暴食引起的急性胃肠炎 B肠道传染病和寄生虫病

  C食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎

  D长期少量摄入有毒食物引起的慢性中毒

  答案 C

  39、寄生虫和其虫卵污染食品属于( )

  A生物性污染 B化学性污染 C物理性污染 D以上选项都错误

  答案:A

  40、监测食品的污染的内容包括( )

  A食品添加剂 B农药 C抗菌素 D以上选项都正确

  答案:D

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