2014年公共营养师第六章练习题：选择题（6）

　　51、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见的白色、绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40c┫的肌肉切面上检出包囊8个，这是何种疾病的病畜肉( )

　　A口蹄疫 B猪水疱病 C囊虫病 D旋毛虫病

　　答案：C

　　52、引起副溶血弧菌中毒的常见食物是( )

　　A奶类 B肉类 C海产品 D发酵食品

　　答案：C

　　53、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要为剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h，最可能的诊断是( )

　　A沙门菌属食物中毒 B副溶血弧菌食物中毒

　　C葡萄球菌肠毒素食物中毒 D肉毒梭菌毒素食物中毒

　　答案：C

　　54、四季豆中毒的有毒成分是( )

　　A秋水仙碱 B皂素 C龙葵素 D毒蝇碱

　　答案：B

　　55、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要为剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h，引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有( )

　　A病死猪肉 B剩饭、凉粉 C罐头食品 D海产品

　　答案：B

　　56、挥发性盐基总氮用于鉴定( )

　　A脂肪酸败 B蛋白质腐败 C碳水化合物酸败 D蔬菜的腐败

　　答案：B

　　57、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是( )

　　A铅、骐 B铁、锌 C铜、钴 D钼、镍

　　答案：A

　　58、亚硝酸盐中毒的机理是( )

　　A巯基酶失活 B胆碱酯酶活性被抑制 C溶血作用 D低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

　　答案：D

　　59、当前我国引起食物中毒的首位食品是( )

　　A豆类及其制品 B肉类及其食品 C蛋类及其食品 D奶类及其食品

　　答案：B

　　60、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是( )

　　A皂素 B植物血凝素 C龙葵素 D类秋水仙碱

　　答案：D

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