2014年公共营养师第六章练习题：选择题（7）

　　61、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的( )

　　A血液 B肝脏 C卵巢 E肾脏

　　答案：C

　　62、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括( )

　　A温度 B湿度 C食品中脂肪含量 D食品中含糖量

　　答案：C

　　63、某工厂食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( )

　　A沙门氏菌属食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C肉毒梭菌食物中毒 D葡萄球菌肠毒素食物中毒

　　答案：D

　　64、下列不属于影响食品腐败变质调节的是( )

　　A蛋白质含量 B B族维生素 C水分含量 D PH高低

　　答案：B

　　65、交叉污染是引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指( )

　　A食品从业人员带菌，造成对食品的污染 B生、熟食品及加工用具、容器未分开，造成熟食污染 C屠宰过程中造成的肉类食品污染 D餐具未严格消毒造成的食品污染

　　答案：B

　　66、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥慢性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于( )

　　A化学性食物中毒 B放射性物质引起的食物中毒 C寄生虫引起的食物中毒 D真菌毒素引起的食物中毒

　　答案：D

　　67、患“毕脱氏斑”的患者应注意补充( )

　　A奶类 B肝脏 C粗杂粮 D绿色蔬菜

　　答案：B

　　68、( )病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落;支架变形、凹陷，最后脱落;还有皮疹、皮痒等症状。

　　A氟中毒 B碘中毒 C硒中毒 D锌中毒

　　答案：C

　　69、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(CH3)2 N-N=O的化学物，含量为5.5微克/kg，其可能来源是( )

　　A添加了防腐剂 B添加了发色剂 C加入了过多的大豆蛋白 D制作过程中温度过高

　　答案：B

　　70、关于炭疽病的叙述，错误的是( )

　　A病畜肉经高温处理可工业用 B炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C经消化道感染较少 D发现炭疽病现场，应6h内彻底消毒

　　答案：A

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