2014年公共营养师第九章练习题:判断题(2)
更新时间:2013-11-27 00:48:36
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摘要 公共营养师第九章练习题:判断题
11、为了阻止或抑制微生物的繁殖,延长食品的保藏期而加入食品中的添加剂称为防腐剂。( )答案:对
12、亚硫酸不是强还原剂,故没有显著的抗氧化性。( )
答案:错(是强还原剂,有显著的抗氧化性)
13、果干、果脯、蔗糖、果蔬罐头等在加工过程中,常采用熏硫法或亚硫酸溶液浸渍法进行漂白,以防褐变。( )答案:对
14、能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期称为抗氧化剂。( )答案:对
15、食品中的脂肪在长期储存过程中,质量不会逐渐变坏,不会产生不愉快的气味和味道。( )答案:错(恰恰相反)
16、防止油脂酸败发关键在于防止其自身氧化。为了达到此目的,常在油脂或含脂肪酸较高的食品中加入一些抗氧化剂。( )答案:对
17、世界批准使用的食品添加剂已达3000种以上,我国也已批准使用1000多种。( )答案:对
18、食品合成色素是以食品着色为目的的食品添加剂。( )答案:对
19、食用色素大致可分为天然色素和人工合成色素。( )答案:对
20、人工合成色素和天然色素一样安全。( )
答案:错。人工合成色素具有不同程度的毒性。
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