2014年公共营养师理论知识复习题五十四

　　51.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是(ABCD )

　　A籼稻谷谷类形细长面稍扁 B籼稻谷米质胀性较大黏性小

　　C粳稻谷米质胀性较小黏性大 D 粳稻谷籽粒强度大耐压性能好

　　E籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质

　　52.下面叙述正确的是(BCD )

　　A豆类食品不含维生素C B干豆腐含维生素C很少

　　C豆芽含维生素C D 豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C

　　E豆芽几乎不含维生素C

　　53.禽肉所含蛋白质中含量较高的是(ABC )

　　A鸡肉 B 鸭肉 C鹅肉 D猪肉 E牛肉

　　54.以下哪些食物是铁的良好来源(ABC )

　　A动物血 B 肝脏 C瘦肉 D蛋黄 E芝麻酱

　　55.初乳具有的特点(BCDE )

　　A脂肪与乳糖比成熟乳多，以适应新生儿发育需要 B含有丰富的抗体

　　C蛋白质的含量高达10% D为婴儿提供较多的特殊营养素

　　E脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化

　　56. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是( ABCD )

　　A先洗后切 B 急火快炒 C适量加醋保护维C D吃茄子不宜去皮

　　57.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是(BCD )

　　A 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉

　　B烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小

　　C冻肉不宜放在高温解冻 D新鲜肉宜洗净后冷冻

　　58食物依据其性质的来源可分类为(A B D )

　　A动物性食物 B 植物性食物 C水产品食物 D矿物性食物

　　59.出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是( A C D )

　　A葱 B菠菜 C 大白菜 D 西瓜

　　60.下列调味品与患高血压有关的是( B D)

　　A胡椒面 B 食盐 C 醋 D 味精、

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