2021年公共营养师考前测试题（九）

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1.油脂酸败所产生的特有气味是( C )

A.臭味

B.酸味

C.哈喇味

D.醇味

2.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素是污染、农药残留以及( B )

A.微生物的污染

B.重金属和仓储害虫的污染

C.环境条件

D.理化因素

3.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( C )

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.蛋制品

4.花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染( A )

A.黄曲霉毒素

B.赭曲霉毒素

C.展青霉素

D.单端孢霉烯族化合物

5.食物中毒人与人( A )引起直接污染

A.不会

B.会

C.一般情况下不会，特殊情况下会

D.一般情况下会，特殊情况下不会

6.有机磷农药的主要急性毒性为( A )

A.抑制胆碱酯酶活性

B.致癌性

C.血液系统障碍

D.肝脏损害

7.食品中可能出现的有害因素主要包括( A )

A.生物性污染、化学性污染、物理性污染

B.有机物污染、化学性污染、物理性污染

C.无机物污染、化学性污染、物理性污染

D.放射性污染、生物性污染、环境污染

8.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是( A )

A.微生物污染

B.农药残留

C.化学污染

D.加工方法不当

9.一名七岁男孩、长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为( C )

A.磷

B.铁

C.锌

D.维生素C

10.基础代谢的测量时间一般应在( A )进行

A.清晨未进餐前

B.晚饭后

C.睡觉前

D.早饭后

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