2013年三级公共营养师基础知识练习：填空题（2）

更新时间：2013-06-14 00:10:33 来源：|0

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摘要环球网校公共营养师频道为大家提供三级公共营养师基础知识练习：填空题，供大家参考之用，详见下文

　　1. 血浆和体液中的钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙(与有机酸结合的)和离子钙。

　　2. 维生素主要的缺乏原因是维生素摄入不足、吸收利用障碍、需要量相对增加。

　　3. 大豆中的抗营养因素主要有蛋白酶抑制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

　　4. 膳食调查通常采用下列几种方法：称量法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账法。

　　5. 食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽孢杆菌属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

　　6. 食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。

　　7. 根据兽医卫生检验，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

　　8. 小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

　　9. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

　　10. 维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

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