2013年公共营养师基础知识复习题：单项选择题（25）

　　241. 对粮食损害不大的微生物是( A )

　　(A)酵母 (B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉

　　242. 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是( B )

　　(A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害

　　(D)抑制食欲 (E)营养价值降低

　　243. 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的( D )。

　　(A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上

　　244.乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是( B )

　　(A)维生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌

　　245. 关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不正确的( C )

　　(A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)与生长速度成正比

　　(C)生长所需能量占总能量的60% (D)能量供给不足，可导致生长发育迟缓

　　246. 关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( C )

　　(A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜

　　(C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

　　247. 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( A )

　　(A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的钙含量低于母乳

　　(C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳

　　248.通常所说的“工业三废”不包括( B )

　　(A) 废水 (B) 废油 (C) 废气 (D) 废渣

　　249. 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( C )等四个方面进行评价。

　　(A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质

　　250. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值 ( B )表示鱼体开始有腐败迹象。

　　(A) ≥30% (B)≥40% (C) ≥50% (D) ≥60%

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