2013年公共营养师理论知识复习：单项选择题（33）

　　321、味精主要成分是( A)，广泛应用于食品和菜肴的调味。烹调时，味精最适宜在菜肴出锅前添加。

　　A.谷氨酸钠 B.苯丙氨酸 C.赖氨酸 D.组氨酸

　　322、评估脂肪营养价值的指标有：(C)和必需脂肪酸的含量。

　　A.脂肪的利用率 B.脂肪的纯度 C.脂肪的消化率 D.脂肪的吸收率

　　323、磷脂除提供人体热量外，还有以下作用，但不包括：(A)

　　A.对机体起隔热保温作用 B.有利于脂肪的吸收、转运和代谢

　　C.有利于胆固醇的溶解和排泄 D.帮助脂类或脂溶性物质通过细胞膜

　　324、胆固醇对人体有以下作用，但不包括：(A)。

　　A是构成骨骼的主要成分 B.可转化为肾上腺皮质激素

　　C.可转化为性激素 D.体内有两个来源即内源性和外源性

　　325、通常认为膳食纤维是木质素和不能被人体消化道分泌的消化酶所消化的(C)的总称。

　　A单糖 B.双糖 C.多糖 D.复合糖

　　326、不溶性膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素和(B)。

　　A.果胶 B.木质素 C.树胶 D.菊糖

　　327、膳食纤维除可增强肠道功能，防止便秘外，还有以下作用，但不包括(B)。

　　A.降低血糖和胆固醇 B.帮助构成机体组织

　　C.预防胆结石的发生 D.提高免疫功能、预防结肠癌

　　328、人体中钾、钠、钙、(D)、硫、磷、氯七种矿物质含量较高，称为宏量元素。

　　A.铁 B.锌 C.碘 D.镁

　　329、对原发性高血压患者而言，(B)是一种非药物、简便、有效的防治措施。

　　A.增加食盐摄入量 B.限制食盐摄入量 C.补钙 D.补碘

　　330、(C)可维持肌肉和神经的敏感度，使肌肉和神经处于正常的兴奋状态。

　　A.钠 B.铁 C.钾 D.铜

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